Сыр Бюш де Фамиль

О сыре

Бюш де Фамиль (фр. «полéно») — мягкий и нежный сыр, покрытый белоснежной корочкой, образованной культурами плесени Geotrichum candidum и Penicillium candidum.

Производится в Московской области по традиционному рецепту французского сыра Бюш из пастеризованного коровьего молока.

Небольшая и приземистая головка сыра с говорящим названием «Бюш» («полено») отличается «тихим» ароматом с нотками грибов, влажного леса и прелой листвы.

Молодые образцы под пушистой корочкой скрывают слой солоноватой текучей мякоти, плавно уплотняющейся к центру с ароматом и привкусом кисломолочных продуктов.

Щекочущая язык минеральная сердцевинка идеально гармонирует с обвалакивающей подкорковой мякотью со вкусом молочных орехов.

Чем старше Бюш, тем он интереснее: под ножом сыр раздается гладкой и густой, как жирная сметана, сливочной мякотью жемчужного цвета.

В тягучем сырном теле появляются пикантные нотки, усиливается ореховый вкус, а в финале улавливается лёгкая горчинка.

Рекомендации

Бюш де Фамиль со своим спокойным и понятным букетом вкуса и аромата — идеальный вариант для первого знакомства с сырами с белой плесенью.

Зрелые образцы Бюша так хороши сами по себе, что их пышную мякоть можно уплетать просто ложкой: для этого необходимо лишь срезать “крышечку” мохнатой белой плесени, подогреть хлеб, открыть баночку вашего любимого джема или меда и идеальный аперитив готов.

Вы также можете запечь сыр целиком в духовке, обернув его в слоёное тесто или фольгу.

Молодые и едва текучие головки Бюша легко режутся на ломтики, которые удобно растопить на горячих овощах или пасте, обжарить на сковородке для зеленого салата, использовать для выпечки открытых пирогов, а можно просто подогреть в духовке на кусочках хлеба и сервировать конфитюром из черешни, пряными орехами и бокалом Шардоне.

Крепкий алкоголь: Кальвадос, Поммо.

Белое вино: с оттенками спелых косточковых фруктов и шелковистой текстурой: Совиньон Блан, Шенен Блан, Пино Бьянко.

Красное вино: Пино Нуар из Бургундии, Кьянти Классико, Божоле, Мерло.

Игристое вино: Креман.

Сидр: сухой французским.

Пиво: светлый траппистский эль Westvleteren Blond.